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起止时间:2021-08-27到2022-02-28
更新状态:暂停更新
绪论 绪论单元测试
1、 新鲜果蔬原料的特点是：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 季节性;
区域性;
易腐性
2、 新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛
3、 新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
A:正确
B:错误
答案: 正确
4、 新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第一章 果蔬原料及其化学组成 第1章单元测试
1、 果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（ ）
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 钾
2、 影响果蔬质地的物质主要有：（ ）
A:果胶类物质
B:纤维素
C:水分
D:挥发性风味物质
答案: 果胶类物质;
纤维素;
水分
3、 果蔬中与感官性质有关的化学物质：（ ）
A:风味物质
B:色素物质
C:质构物质
D:矿物营养素
答案: 风味物质;
色素物质;
质构物质
4、 本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 果蔬是典型的”生理酸性食品”。
A:正确
B:错误
答案: 错误
6、 果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
A:正确
B:错误
答案: 错误
第二章 果蔬采后生理 第2章单元测验
1、 作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。
A:正确
B:错误
答案: 正确
2、 无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
A:正确
B:错误
答案: 错误
3、 草莓属于跃变型果实。
A:正确
B:错误
答案: 错误
4、 以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。
A:正确
B:错误
答案: 正确
5、 因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。
A:正确
B:错误
答案: 正确
6、 果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
答案: 完熟
7、 控制采收后果蔬的 作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
答案: 呼吸
第三章 果蔬采后病害及防治 第3章单元测验
1、 以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生
A:采收成熟度不高的果蔬进行贮藏
B:果蔬的冰点附近进行贮藏
C:高湿环境贮藏
D:低O2高CO2环境贮藏
答案: 采收成熟度不高的果蔬进行贮藏
2、 SO2气体伤害常见于
A: 苹果
B: 葡萄
C: 黄瓜
D: 番茄
答案: 葡萄
3、 对于非呼吸高峰型果实而言，以下哪些措施可以有效地减少冷害的发生
A:间歇降温
B:低温预贮
C:塑料袋包装
D:苿莉酸及其甲酯处理
答案: 低温预贮;
塑料袋包装;
苿莉酸及其甲酯处理
4、 冷害的症状包括
A:表面变色
B:果实不能后熟
C:内部褐变
D:表面水渍状
答案: 表面变色;
果实不能后熟;
内部褐变;
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